图片来源:四维图新 10万元能买到一平米的北京学区房,10万元连一块二手的劳力士绿水鬼都买不到。 在这个快节奏的时代,美食成了我们生活中不可或缺的慰藉。每当提及那些让人心甘情愿排队半小时乃至20分钟的小吃,香酥葱花饼总能榜上有名。那金黄酥脆的外皮,葱香四溢的馅心,仿佛能瞬间唤醒味蕾的每一个细胞。但你知道吗?这样的美味,其实足不出户,自己在家就能轻松复刻,而且味道之绝,足以让街坊邻里都来敲门求秘方,甚至让人误以为你悄悄开了家小吃店呢! 准备食材: 高筋面粉、盐、温水、植物油、五香粉、胡椒粉、小葱 具体做法: 1.今天和大家分享一款葱花饼的特别做法——香酥葱花饼,这个饼特点就是外皮酥脆,层次丰富,葱香味十足。准备高筋面粉500克,加入五克盐增加筋性,温水300毫升,边倒边搅拌,水温在40度到50度即可,搅拌至没有干面粉,加入15毫升植物油,加油能够使做出来的饼柔软且凉了不硬,揉成稍微光滑的面团,醒面30分钟。 2.接下来我们来制作油酥,准备干面粉30克,加入半勺的五香粉,适量的胡椒粉,加入一勺盐,40毫升食用油烧开,浇在面粉上,先不要搅拌,把五香粉的香味炸出汁后,搅拌至粘稠备用。 3.准备一把小葱,洗净切碎备用,喜欢吃葱的也可以多准备一些。 4.案板上抹少许的油防止粘连,把醒好的面不用揉,直接搓成长条,下大小相同的面剂。 5.接下来我们把面剂先抻长,然后按薄按扁,按成长条形的形状,把油酥搅拌一下,这样使它的盐度更均匀,撒在面皮上用手涂抹均匀,然后在面皮上均匀的撒上葱花,喜欢吃的也可以多放一些。 6.下面我们来包制这个饼,像这样双手扯住饼的一头,把它抻薄抻起。 7.然后向左折叠,之后再上下折叠,接下来边向后拉伸边卷起,这样做法的饼层次多而薄,烙出来的口感才能是酥脆的。 8.做好的饼坯先不要按压,松弛五分钟之后再按扁。 9.这时我们起锅开小火,锅中多放一点油,油温五成热下入饼坯,并且把它按薄,这样更容易烙熟,烙至边缘变色,底面金黄翻面。油酥的作用就是使饼的层次多而且薄,就造就了这个葱花饼外皮酥脆,内里柔软多层的特点,而且葱香味特别浓郁,烙制这个饼的时候一定不要心急,要小火反复翻面,烙至饼的两面金黄酥脆即可出锅。 10.需要注意的就是烙这个饼的时候不要盖盖子哪里可以杠杆炒股,盖盖子表皮就不酥脆了,出锅后用手捏一下,捏出层次感。 |
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